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Ça roule en cuisine aux Caudalies en Arbois dans le Jura

Ça roule en cuisine aux Caudalies en Arbois dans le Jura

2018 26m

Pour Ça roule en cuisine, Sophie Menut prend la direction de la Franche-Comté et fait une halte gourmande dans la cité des vins du Jura à Arbois. Au restaurant Les Caudalies, elle fait la rencontre du chef Nadine Troussard et du sommelier Philippe Troussard, pour une recette de fraises au safran.

Sophie mène son Food-truck jusqu’à l’hôtel-restaurant Les Caudalies, une adresse gastronomique située au cœur des vignobles d’Arbois, à quelques pas de la maison de Louis Pasteur.

La cuisine gastronomique et inventive du chef Nadine Philippe est accompagnée d’un large choix de vins sélectionnés par le sommelier de la maison, Philippe Troussard, Meilleur Ouvrier de France.

Ce grand spécialiste du vin nous explique qu’en œnologie, une caudalie est une unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin.

A l’occasion de cette nouvelle étape gustative, Sophie rencontre également Michaël Merone et Aurélie Nolet, maraîchers. Elle visite une cave d’affinage de Comté et découvre d’autres fromages de la région, comme le morbier, le bleu de Gex et la cancoillotte. Elle invite Christophe Lanoé, safranier, à offrir un peu de son épice précieux pour le dessert concocté par Nadine Troussard.

Fraises poêlées, Tuiles Sésame & Emulsion Rhubarbe Safran

La recette : https://france3-regions.francetvinfo….

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